C’est la nouvelle étoile filante de la cuisine belge. Avec un cv qui donnera, et c’est tant mieux, la migraine aux chauvins et aux cocardiers de tout poil, Karen Torosyan a transformé ce qui aurait pu n’être qu’une simple cafétéria de musée en un des tous meilleurs restaurants de Bruxelles. Dans sa Bozar Brasserie, il mijote des merveilles de joie et de gourmandise en puisant dans un patrimoine qu’on avait presque oublié….
Wie in een sterrenrestaurant wil eten hoeft niet altijd enorme sommen geld neer te tellen. Bij Restaurant Wine In The City in Jette kan je voor 12,33 euro een gang bestellen. Een driegangenmenu kost er zo’n 37 euro. Op de tweede plaats komt Bozar Brasserie, waar je 44 euro betaalt voor drie gangen. Gemiddeld is dat 14,67 euro per gang….
Karen Torosyan – le chef de Bozar brasserie (restaurant appartenant au chef étoilé David Martin,qui officie à La Paix – Anderlecht et son associé, Philippe Colonval) est peut-être le chef qui illustre au mieux la notion d’“artisan”. Ça fait six ans qu’il artisane dans son coin sans que pendant cinq ans ça n’ait ému grand monde, mais en un peu plus d’un an, il a collectionné les médailles et les nouveaux enthousiastes, et c’est tout le mal qu’on lui souhaite…
Il est plutôt rare de manger étoilé sans devoir ouvrir grand le portefeuille. Espérons que cela dure, d’autant que le chef Karen Torosyan semble y tenir. La Bozar Brasserie vient donc de décrocher sa première étoile au Michelin. Un beau parcours récompensé pour ce champion de monde de « pâté-croûte » (2015) et meilleur “artisan-cuisinier de l’année » (2017). Ici, le cadre est celui d’une brasserie art-nouveau, un atout qui rend le lieu plus accessible à monsieur et madame tout le monde, car il est vrai, lorsqu’on ne fréquente pas souvent les grands restaurants, on se sent généralement mieux dans un endroit tel que celui-ci.
Passionné de gastronomie française, Karen Torosyan est un bosseur, cela se ressent dans ses plats à contre-courant basés sur l’artisanat qu’il travaille parfois pendant plusieurs heures. Il se concentre donc sur le savoir-faire et ne cherche pas à innover pour innover. Dans son restaurant, on dégustera donc des mets plutôt rares à la carte des autres gastronomiques comme son fameux pâté en croûte canard au sang de Challans et foie gras d’oie (il vaut mieux le commander plusieurs jours à l’avance)
–> Bozar Brasserie, rue Baron Horta 3, 1000 Bruxelles. Tel: 02 / 503.00.00. Du mardi au vendredi 12h – 14h et 18h – 21h45 . Samedi 18h – 21h45. Fermé les samedi midi, dimanche et lundi. Menu 3 services à 44 euros, menu 5 services à 79 euros. Le lunch à 34 euros. Infos: www.bozarrestaurant.be
Sterrenrestaurant Bozar Brasserie opende haar deuren na renovatiewerken in 2010. In de Frans-Belgische keuken lijmt sterrenchef Karen Torosyan traditie naadloos met vernieuwing en sleepte zo al meerdere bekroningen in de wacht. Het Paleis voor Schone Kunsten, sinds 2002 Bozar genoemd, wordt jaarlijks door meer dan een miljoen bezoekers bezocht. Onder het brede dak bevindt zich sinds 2010 Bozar Brasserie…
Voilà un lieu rare qui illustre fort joliment la gourmandise bruxelloise d’aujourd’hui, ancienne et moderne à la fois: une brasserie gourmande, un bistrot ouvert, un lieu de goût, dans le ton Art déco revisité, sur le côté du Bozar, grand ensemble culturel, dans un monument 1928 signé par le Baron Horta comme maison des arts pour tous. La cuisine qui s’y livre joue le classique strict, quoique revisité avec malice par le savant et bûcheur Karen Torosyan. Cet arménien d’origine, natif de Tbilissi, passé à Bruxelles chez Bruneau à Ganshoren et Pascal Devalkeneer au Chalet de la Forêt, connaît la musique et la joue avec justesse….
