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Categorie: Presse

L’artisanat, maître-mot dans la cuisine de Karen Torosyan

La cuisine de Karen Torosyan en un mot ? Une oeuvre d’art ! A la tête des fourneaux de « Bozar Brasserie », celui qui ne dort en moyenne que quatre heures par nuit met toute son âme à simplement partager ses créations. Un très beau modèle de générosité et d’humilité.

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Bozar Brasserie (en croûte!) restaurant gourmand avec chef artisan.

Y a des endroits comme ça on n’y va une ou deux fois, puis on y va plus, puis on se dit qu’on devrait y aller, puis on se dit que la lumière est un peu froide, on finit par ne plus se souvenir qu’on y avait bien mangé et un jour, à force d’oublier d’y penser on finit quand même par y retourner.

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Trois questions à Karen Torosyan (brasserie Bozar – Bruxelles), champion du monde 2015 de pâté-croûte

Atabula – Parlez-nous de votre parcours…

Karen Torosyan – J’ai commencé à faire de la cuisine dès l’âge de 13 ans. Avant d’arriver à Bozar, qui est une brasserie à la philosophie gastronomique, je travaillais dans des étoilés près de Bruxelles. Chez Bruneau* à Ganshoren ainsi qu’au Chalet de la Forêt** à Uccle. Je suis fier de représenter la Belgique même si je me considère comme un citoyen du monde.

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Bozar Brasserie, restaurant à Bruxelles

Dans un article précédent, je vous avais déjà parlé du restaurant Bozar Brasserie tenu par le chef Karen Torosyan, champion du monde 2015 du pâté-croûte. J’avais dégusté le pâté-croûte champion du monde et j’en avais profité pour déguster la tourte. Je ne résiste d’ailleurs pas à l’envie de vous remettre deux photos de ces deux petites merveilles

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KAREN TOROSYAN, LA PASSION D’UN CHEF

Lundi dernier, Karen Torosyan obtenait une première étoile Michelin méritée à la “Bozar Brasserie”. Comme le prix Gault&Millau du meilleur artisan-cuisinier deux semaines plus tôt, cette récompense venait couronner un impressionnant travail de relecture des grands classiques de la cuisine française. Dont s’est pris de passion ce jeune chef né en Union soviétique

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Bozar Brasserie

Cela fait un peu moins d’un an qu’un homme me hante.
Ou plutôt, qu’un pâté me hante.
Un jour – cela devait être en décembre 2015 – j’ai vu sur Facebook la photo d’un pâté en croûte.

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