Catégorie : Presse

Bozar

Het nieuws bleef enigszins onder de radar: Karen Torosyan (38) nam de brasserie Bozar over van David Martin, de sterrenchef van La Paix die ze acht jaar geleden was opgestart met Torosyan achter het fornuis. Bozar werd in de Michelingids van 2017 bekroond met een ster, wat het vertrouwen en de bekendheid van Torosyan opkrikte. Na de overname veranderde hij de term « brasserie » door « restaurant ». Want dat is wat Torosyan wil zijn: de chef van een klassiek restaurant, steunend op de Franse keuken, zij het in een actuele en lichtere uitvoering.

By Bruno Vanspauwen

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The evening that Michelin awarded Bozar Brasserie with a Michelin star was the day that Karen Torosyan knew that he would become the master of his own destiny. His fate changed that day, he knew he was about to make the investment of a life time. It was not the star that changed everything but rather the realisation that now was the moment to turn his dream of owning a restaurant into reality.

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Plébiscités par les plus jeunes, pâtés en croûte et autres tourtes s’offrent un savoureux retour sur le devant de la scène. Éloge.

Bonne nouvelle: la sinistrose culinaire a vécu! Dictature du light, phobie déraisonnée et alarmiste du gluten, coups d’éclat antispécistes… Autant de postures radicales récupérées par les industriels pour écouler dans les supermarchés des produits de piètre qualité cyniquement marketés. Mais qui n’ont pas entamé l’appétit des gastronomes ni le crédit de la cuisine traditionnelle. Bien au contraire, celle-ci se révèle plus fringante que jamais.

By Hugo de Saint Phalle

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To understand Karen Torosyan you need to understand his love affair with the pâté en croûte. In 2015, he became the World Champion of Pâté en Croûte and there has been no looking back since then. In many ways it has defined who he is but it also explains the philosophy of this talented chef who pushed Gault & Millau to create a category of Artisan of the Year to acknowledge his talents and skills.

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A son arrivée à notre table, Karen Torosyan pose son café avant de nous tendre une main imposante. Taille robuste, cheveux « waxés » en arrière, nez fort et barbe couleur charbon. Sous d’épais sourcils, le chef nous sourit de ses yeux pénétrants et doux. « Vingt minutes, montre en main! « , prévient-il avec un léger accent à peine perceptible.

by Aude Vanden Broek

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In the second part of our interview with Karen Torosyan, chef of Bozar Restaurant in Brussels we get to know more about the chef who earlier this year bought the restaurant from David Martin of La Paix.
The chef of Armenian origin arrived in Brussels when he was 18 years old and has established himself today as one of the most artisanal chefs in the country if not Europe. He is known for his pate en croute which made him famous not just in Belgium but also outside the country particularly when he won the pate en croute championship in 2015.

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